漂。
有点火。
三个月换了两个经理,每个经理来了都是雄心万丈,干一段时间就走,说是管理混乱,管不了。整的他这个老板也很闹心,心说话要是不混乱能找你来吗,就是混乱才找你的。
张丽来了之后说是先观察两天,两天之后再说,现在是第三天了,想听听张丽的想法。
“我对装修花了不少心思,就是想打造一家省城最大的农家院。”徐总说。
“我看不但是省城最大的,在咱们东北也是最大的。”张丽说。
“差不多吧。”
“按咱家的面积和装修来说,生意不算太理想。”
“是不理想,一天三万块钱。”徐总苦笑了一下,英俊的脸露出一丝无奈,说:“这不把你请来了吗,你看咱家问题出在哪?”
“生意不好的原因是多方面的,但总的来说跑不出三点。第一是饭店位置,位置太偏客人不,要是没停车场就更不了。咱家行,位置不太偏,独门独院,还有停车场,这一点不影响生意。”
张丽接着往下说:“剩下就是服务和菜品了。这两天我一直都在前面,给我的感觉有三点做得不好,第一是管理混乱,管理人员不知道干啥,领班、部长倒是挺能干,但不会管理。犯了很多饭店管理人员的通病,把能干当成了能力,把带头干当成了管理。”
“第二是服务跟不,客人需要服务得喊,不喊没有服务。这和管理与培训有关,也就是说咱家开业前期的培训不到位,服务员没有养成主动服务意识。第三是前台和厨房的衔接不好,菜的慢,出品质量不稳定,客诉率太高,客人满意度低,留不住客人。”
张丽说完徐总没马吱声,这三点之前的两个经理也说过,他也知道,他想听的不是问题,而是解决问题的办法,如何去做。
“张经理,你觉得这三个问题怎么解决?”徐总问。
张丽笑了笑说:“徐总,你希望咱家卖多钱吧。”
“当然越多越好。”
“那倒是,我的意思是以咱家现在的状况,卖多少不赔钱。”
“三万八。”
张丽说:“这三个问题我能解决两个半。首先对前台管理人员进行培训、选拔,适合做管理岗的培训,不适合的撤掉,庸者下能者,不养闲人。我需要有人事任免权,没有这个权利做不了。第二个服务跟不的问题会随着第一个问题的解决而解决。”
“服务员都是好的,之所以做不到主动服务是管理人员不行,没能力。管理人员能力来了,服务员的业务技能会随着来,服务质量自然提高。第三个问题我可以和厨房主动沟通,并且也能衔接好,但菜品质量和菜速度我管不了,毕竟我不专业,需要厨师长配合。”
“出品质量是大事,前台的服务再好出品不行也不行,我只能保证把前台的问题解决好,
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