幸平一把抓起龙虾,一手拿着主厨刀。将龙虾反过来后,用主厨刀刺.入龙虾的头与鱼体的连接处,使龙虾的头与身体分离。接着,他又沿着龙虾腹部的两侧下刀,切开龙虾的腹壳,取出了龙虾肉。
这些动作一气呵成,干练迅捷,没有任何拖泥带水的迹象。
郑轲看到大屏幕上,幸平处理龙虾的手法,连连点头。与十杰赛相比,幸平又进步了许多。
这时,幸平又拿起了龙虾的头部,用刀切开,取下龙虾的虾肠。
“看样子,幸平准备使用虾肠呀。”久我照纪指着大屏幕,咧着嘴笑道。
纪之国宁宁翻了一眼白眼球,扶了一下镜框,默不作声。
“幸平的料理,比之前更靠谱了。”一色慧眼睛眯起,左手揉着下巴,目光却扫向了另一块大屏幕。
克莱也已经处理好了龙虾。
与幸平不同,克莱的手法更为谨慎。龙虾的螯与爪,都是经过提前用绳子捆好,他又用厨刀在龙虾的后壳上做一个标记。厨刀从标记的地方,穿透龙虾的身体。
宰杀了龙虾,克莱将龙虾的后背切开,取出了龙虾肉,同时留下了龙虾壳。
经常处理龙虾的人都知道,龙虾壳也是非常好的调汤用料。
幸平在处理海虾的经验上,不如黑木场凉等人丰富,但往往更有自己的想法,这也让郑轲愈发好奇,两道龙虾料理,有何异同。
幸平在取出龙虾肉后,将龙虾肉平铺在砧板上,拿起柳刃,沿着虾肉的纹路切下,切成了宽度一致的薄片。
好的刀工,不止要看切口、薄度如何,更要看刀法的控制力,幸平明显做到了这一点。
接着,幸平端出来一个放满冰水的水盆,放在操作台上,将切好的龙虾肉片,放入冰水中浸洗。
看到这里,郑轲便看出来,幸平这是在制备刺身。
郑轲的日式菜品和其他类型的料理相比,并不娴熟,但对刺身还算比较了解。
日式料理突出食材的原味,在烹制的时候,尽可能不影响食材的味道,这也是日式料理的一个特点。而这个特点,放在刺身的身上,更显得突出,因为刺身的味道,主要靠食材本身来衬托。
但是,在巴黎,使用日式料理,确实有不小的风险。同等水平之下,评委明显更倾向于法餐或者意餐。
“不用担心,幸平这么想,肯定有他的理由。”司瑛士看到郑轲脸色略显担忧,轻声安慰。
“我知道。”郑轲轻轻摇了一下头,“但是,你也应该看得出来,幸平的对手实力很强。”
“是啊。”司瑛士摸了一下衣领,神色也不太自然,“这么厉害的选手,圣林比是从哪里弄到的?”
“谁知道呢?”郑轲盯着大屏幕,神色略有严峻。
克莱将锅烧热,往里面加入了色拉油、洋葱碎以及蘑菇丁,又拿出一瓶白酒,疯狂的倒入锅中,随后将大半瓶白葡萄酒扔进了垃圾桶里,被打破的葡萄酒散发出香甜的醇香。
随后,克莱又拿起了刚才烹制好的酱汁,倒入奶油酱汁内,随后,奶油和海虾酱也一并倒入。
经过一阵疯**作后,克莱稍微安静了一些,双手握住餐勺,安稳的搅拌酱汁。
“刚才是怎么回事?”
“不清楚,看起来有些随意。”
“刚才那些操作,对于一名厨师来说,真的太疯狂了。”
洛克听到四周看台的惊讶声,嘴角露出了微笑。
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