材倒入均质机中打碎。
应该是制作面糊。
郑轲心中思衬,又看了几分钟山冈遥,目光便移向石井川凉的身上。
这时,浓郁的气体已然从平底锅中逸出。
石井川凉停止翻炒,把平底锅离火,锅内的蔬菜略微呈现出了透明状。
郑轲看到锅中的菜品,眉头微扬,“是Meripoux?”
凯瑟琳再次低头看了一眼资料,笑道:“绘里奈,看来这名学生并不止擅长和食,对法餐也略有了解。”
“我也是第一次见他烹制Meripoux。”绘里奈笑着说道。
现场的观众听到郑轲三个人的谈话,立刻陷入了讨论。
“什么是Meripoux?”
“不知道,但听发音,应该是法语吧?”
“我好像没怎么听到过这个词。”
“难道是现场造的词?”
“开什么玩笑?连薙切总助都认同了这个词语,怎么可能是新造的词?”
石井川凉则是诧异地看着三名评委,但很快又想到三名评委的身份,立刻低下了头。
这是他在图书馆查到的方法,评委难道也知道吗?
就在石井川凉心生疑惑的时候,郑轲已经做出了解释。
“在西餐中,有四种食材比较特殊,分别是西芹、胡萝卜、洋葱和大葱。这四种蔬菜,在炒香后,加入清汤中,会使汤液产生特殊的香味。它们的作用,相当于日式菜品中的柴鱼,都是用作菜品的汤底。经过翻炒后的四种食材,就是Meripoux。”
现场的观众,听到郑轲的解释,恍然大悟。
“原来是这么回事。”
“真不愧是郑学长,真是厉害啊。”
“只用了三年,便在巴黎站稳了脚跟,这可不是任何人都能做到的。”
“我之前好像也用过Meripoux,只是当时不知道它的名字。”
“吹吧,之前怎么没听你说过。”
石井川凉眉头微扬,评委果然知道缘由。
凯瑟琳瞥了一眼郑轲,小声说道:“一口气解释这么多,让学弟学妹刮目相看,是不是很有成就感?”
“呵呵……”郑轲白了一眼凯瑟琳,“让你刮目相看,才会让我有成就感。”
“你是说这两道菜品?做梦吧?”凯瑟琳撇了撇嘴。
她不相信这两道菜品有什么蹊跷的地方。
“那你猜石井选手最开始烹制的酱料是什么?他是怎么做的?”郑轲反问道。
“最开始?”凯瑟琳立刻看向操作台,在角落处看到了一小碟深色的酱料,“你是说那个?”
郑轲点了点头,“就是那个。”
凯瑟琳双手抱胸,沉思许久,最终还是摇了摇头,“不知道。”
石井川凉听到凯瑟琳的话,心里有了小小的得意,等一会可以向评委好好介绍一下菜品。
“那是海藻酱。”
石井刚有了在评委面前表现一番的想法,就听到郑轲说出了答案。
“至于做法,就是将水发的裙带菜、与柴鱼汤汁、梅干酱、清酒、食盐以及糖,放在一起加热,等烧开后,取出倒入搅拌机中搅拌。大致做法就是这样。”郑轲大致说道。
石井川凉额头冒出了汗水,能坐在评委长位子的人,果然都很厉害。他的年纪……明明不大呀。
凯瑟琳眨了眨眼睛,看了一眼深色酱料,又扭头看着郑轲,“这……是日式酱料?”
“我也没说它是法式酱料。”郑轲一副很无辜的表情。
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